燻製って実は簡単なんです。

今回は燻製をしました。大きな設備が必要で、時間がかかるものと思っていませんか。

燻製って実は簡単なんです。

確かに昔のように何か月も保存するようなものを作るなら時間がかかります。
今回行うのはお手軽燻製。数分～数十分でできます。

具材は定番の味玉とウインナーとチーズです。

僕が愛用しているのはLOGOSの森林 スモークタワーというもの。円柱状で無駄がない形状です。温燻（30℃～８０℃）と熱燻（８０℃～１４０℃）ができます。中網は三段あり量もそれなりに入ります。下段は高さが多く設けられているので大物も入れやすい。上部にはS字フックなど吊るせる穴が三か所あるので、網を外せば大きい魚の燻製やベーコンも作れます。

上部には煙がたまりやすいので、よく燻せます。
下部は熱源から近いため、食材に熱が入りやすいです。ゆで卵を好みの硬さにしているなら、下段に置かないほうがいいです。

ウッドに火をつけてトレイにセット。あとは放置です。数分でも燻香はつきますが、しっかり香りづけしたい人は６０分ほど燻しましょう。

今回は温燻で行いました。ガスコンロに置いていますが、火は着けていません。（熱燻の時にはチップをトレイに入れて火にかけながら行います。）

好きな時間燻したら、お皿やタッパーに入れて冷蔵庫保存しましょう。１～2日ほど寝かせると薫香が落ち着いてよりおいしくなります。

ちなみに娘は燻製味玉が大好きです。「燻玉！燻玉！」てよく言ってます（笑）

以前は厚揚げなんかも燻製にしたりしました。正直微妙でした（汗）

手軽にできるので、好きな食材で是非やってみてくだい。